10 ก.ค. 66 – นพ.จิรรุจน์ ชมเชย กุมารแพทย์เชี่ยวชาญโรคระบบหายใจ กลุ่มงานกุมารเวชกรรม โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา ได้โพสต์ตั้งคำถามผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว ระบุว่า “กินอะไรเอ่ย… อยู่ในมื้ออาหาร ที่ทำให้น้ำตาล พุ่งสูงได้ขนาดนี้ ยิ่งกินมากๆ เพราะ เสียดาย สั่งมาแล้วกินไม่หมด ยิ่งพุ่ง นี่ถ้ากินเสร็จแล้วไปต่อ ชานมไข่มุกอีก อย่าถามเลยนะครับ ว่าทำไมน้ำหนักยังไม่ลด โพสต์ นี้ไม่ได้มาชวนเกลียดอาหาร เพราะเราก็โตมากับสิ่งนี้ แต่ต้องการชี้ให้เห็นว่า เกิดอะไรขึ้น เมื่อกินสิ่งนี้มากๆ โดยเฉพาะถ้ากินเปล่าๆ ยิ่งพุ่งมากกว่า กินร่วมกับ อาหารอื่นๆ”
โดยต่อมาคุณหมอได้เฉลยคำถามดังกล่าว ระบุว่า
อาหารที่พาน้ำตาลสูงใกล้ตัวสุดๆ ก็คือ “ข้าวสวยหอมมะลิ” นี่แหละครับ น้ำตาลพุ่งดีนัก การทดลองนี้ทำแบบเดิมคือ กินข้าวหอมมะลิประมาณ 180 กรัม (ราวๆ 3 ทัพพี) ไม่มีอย่างอื่น แล้วติดตามระดับน้ำตาล ต่อเนื่อง CGM เพียง 1 ชม.หลังกิน ระดับน้ำตาลพุ่งสูงถึง 188 mg/dl แล้วค้างอยู่บนนั้น ราว ครึ่งชม. ใช้เวลา 3 ชม. กว่าระดับน้ำตาลจะลงต่ำกว่า 100 mg/dl แถมมีช่วงสวิง คลื่นที่ 2 ตามภาพ
ทำไมผมเลือก 3 ทัพพี >> จำนวนทัพพีนี้ ผม เลือกตามคำแนะนำของ กรมอนามัยเลยครับ ที่ระบุว่า ชาย ไม่ควรกินเกินมื้อละ 3 ทัพพี 3 มื้อ
การทดลองนี้ ไม่ได้ มาจับผิดคำแนะนำอะไรนะครับ แต่ต้องการจะชี้ให้เห็นว่า ข้าวสวย 3 ทัพพี เมื่อเข้าร่างกายแล้ว มันส่งผลต่อระดับน้ำตาลอย่างไร และแน่นอน ชีวิตจริง ไม่มีใครกินข้าวเปล่า ยังมีอาหารที่มีส่วนประกอบของ น้ำตาลอยู่บนโต๊ะอีก เครื่องดื่มอีก ขนมอีก
การทดลองนี้ ทำในตัวผมเองที่ ไม่มีภาวะดื้ออินซูลิน และผ่านการงดกินมากว่า 16 ชม. แน่นอนว่า Glycogen ในตับผมพร่องเต็มที่ พร้อมรับน้ำตาลที่มาใหม่ โอกาสน้ำตาลจะ Spike น้อยกว่า… แต่ยังน้ำตาลพุ่งขนาดนี้
ส่วนตัวแล้ว อย่าเชื่อที่พูดกันว่า คาร์บตามธรรมชาติ เช่น ข้าว ไม่อันตราย เพราะ ในความเป็นจริง การตอบสนองของคนแต่คนไม่เหมือนกัน และถ้าบริโภคมาก ปัญหาก็ตามมา ถ้ามีโอกาส ผมก็อยากลองกับ ข้าวไม่ขัดสีอื่นๆ หรือ แม้แต่ ข้าว กข.43 ซึ่งมีการศึกษารองรับว่า มีค่า Glycemic index (GI 50) ค่อนข้างต่ำกว่าขาวหอมมะลิ (GI 70) ว่า เมื่อกินในปริมาณเท่านั้นแล้ว ระดับน้ำตาล จะพุ่งแบบเดียวกัน หรือ น้อยกว่า ตามที่เคลมๆ กันไว้
ทุกครั้งที่ ร่างกายเรามีดับน้ำตาลที่สูง อย่างรวดเร็ว ค้างอยู่นาน สถานการณ์นี้จะสร้างปัญหาให้เซลล์ของเราอย่างมาก ยิ่งใครที่ต้องการจะ หายจากเบาหวานชนิดที่ 2 / ต้องการจะลดความอ้วน ในอาหารแต่ละมื้อ ปริมาณข้าว เป็นสิ่งที่พึงคำนึงถึงเสมอ
ขอบคุณข้อมูล : เฟซบุ๊ก หมอจิรรุจน์
