กรมวิทย์ฯ ชี้ เติมแป้งสาลีผสมน้ำลง “น้ำมันทอดซ้ำ” ทำให้ใส แต่ไม่ช่วยให้คุณภาพดีขึ้น เสี่ยงอันตราย ไม่ควรใช้! ผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับวิธีปรุงอาหาร

กรมวิทย์ฯ ชี้ เติมแป้งสาลีผสมน้ำลง “น้ำมันทอดซ้ำ” ทำให้ใส แต่ไม่ช่วยให้คุณภาพดีขึ้น เสี่ยงอันตราย ไม่ควรใช้! ผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับวิธีปรุงอาหาร

นพ.โอภาส การย์กวินพงศ์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยถึงกรณีที่มีการเผยแพร่ในสื่อออนไลน์เกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนน้ำมันเก่าใช้แล้วให้กลับมาใสด้วยการเติมแป้งสาลีผสมน้ำ ว่า สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร ได้ตรวจสอบข้อเท็จจริงประเด็นนี้ โดยนำน้ำมันปาล์มจากครัวเรือนและร้านอาหารริมทางที่ผ่านการทอดมาตรวจวิเคราะห์ เปรียบเทียบคุณภาพทั้งทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันก่อนและหลังการทำให้ใส พบการเติมแป้งสาลีผสมน้ำช่วยเจือจางสีและตะกอนลงได้ แต่ค่าทางเคมี ทั้งกรด ค่าเพอร์ออกไซด์ ที่เป็นค่าบ่งชี้ขั้นต้นของการเกิดกลิ่นหืน และสารโพลาร์ ที่เป็นค่าบ่งชี้คุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำ ยังคงเดิม

สรุปวิธีนี้ไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพทางเคมีของน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วให้ดีขึ้นได้ หากนำมาใช้อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับวิธีปรุงอาหาร อาทิ การทอด ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู ควรซับน้ำบนผิวอาหารก่อนทอด เพราะน้ำจะเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ไม่ควรใช้ซ้ำเกิน 2 ครั้ง

ควรเก็บน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วปิดฝาสนิทไม่ให้โดนแสงแดดเพื่อป้องกันการเหม็นหืน

Cr. ข่าวจริงประเทศไทย