ร้านอาหารเหนือที่เชียงใหม่ ผุดนวัตกรรมลาบดิบพร้อมรับประทาน ฉีกซองพร้อมอร่อยได้ทันที รสชาติดีเหมือนนั่งกินที่ร้านแถมเก็บได้นานหกเดือน เอาใจนักเลงลาบแดนไกล กระแสตอบรับสุดปังยอดขายเดือนละกว่า 500 ซอง
วันที่ 18 ส.ค. 65 เชฟเมืองหรือ “สล่าลาบ” ที่ร้าน “ต๋องเหนือเสืออาหารเมือง” ในโครงการทีเคปาร์ค ถนนมหิดล อ.เมือง จ.เชียงใหม่ บรรจงลงมีด ลาบเนื้อควายดิบบนเขียงไม้อย่างตั้งใจ ใช้เวลานานเกือบครึ่งชั่วโมงจนได้เนื้อลาบเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม นำไปปรุงกับพริกลาบและเครื่องปรุง เติมด้วยเครื่องใน ทำเป็นลาบดิบ บรรจุซองละ 100 กรัม นำไปซีลสุญญากาศแช่เย็นรอส่งให้กับลูกค้า โดยลาบดิบพร้อมรับประทานนี้เรียกว่าเป็นนวัตกรรมของอาหารพื้นเมือง จากเดิมที่เคยมีไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แกงฮังเล แช่แข็งวางขายทั่วไป
นายวรวัฒน์ จันทรประเสริฐ อายุ 44 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า ตนเองมีอาชีพเป็นสถาปนิก แต่ด้วยความชื่นชอบอาหารพื้นเมืองโดยเฉพาะลาบดิบ ประกอบกับในวัยเด็กเคยช่วยพ่อทำลาบเมืองเหนือรับประทานในครอบครัวเป็นประจำจนจดจำสูตรลาบของพ่อติดตัวมา โดยเป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร เป็นสูตรที่มีเนื้อลาบที่มีเนื้อสัมผัสหรือเท็กซเจอร์แบบเชียงใหม่ แต่พริกลาบผสมผสานกับสูตรแพร่และน่าน
ด้วยความชื่นชอบทำให้หลายปีก่อนหน้านี้ ตัดสินใจเปิดร้านอาหารพื้นเมืองย่านนิมมานเหมินท์ อ.เมืองเชียงใหม่ ก่อนที่จะแยกตัวออกมาเปิดร้านแห่งนี้เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2563 แต่ปรากฏว่าเปิดร้านได้แค่สองเดือนก็ต้องเจอกับมาตรการล็อกดาวน์จากโควิด 19 ทำให้ต้องปิดร้านไปชั่วคราว
ในช่วงที่ปิดร้านตนเองได้ทำคอนเท้นท์ทำลาบในโลกโซเชียล ปรากฏว่ามีคนเหนือที่อยู่ไกลบ้านเรียกร้องอยากกินลาบดิบ โดยเฉพาะลาบควายที่หากินกันยาก จึงเริ่มทดลองทำลาบดิบบรรจุซองสุญญากาศเพื่อถนอมอาหารให้ได้นานขึ้น ทดลองส่งไปให้ลูกค้าในหลายจังหวัด ปรากฏว่าเสียงตอบรับล้นหลาม มียอดสั่งซื้อไม่ขาดสาย ส่วนใหญ่เป็นคนเหนือที่ไปทำงานตามภูมิภาคต่าง ๆ ไกลสุดที่สั่งซื้อเป็นออเดอร์จาก อ.เจอะไอร้อง จ.นราธิวาส เป็นเจ้าหน้าที่ที่ไปทำงานที่ภาคใต้ สั่งครั้งหนึ่งหลายซอง
นอกจากนี้ยังมีออเดอร์จากจังหวัดอื่น ๆ รวมทั้งยังมีเสียงเรียกร้องจากคนไทยที่ไปทำงานต่างประเทศ ทั้ง เกาหลี ญี่ปุ่น ขอสั่งซื้อซึ่งทางร้านอยู่ระหว่างการศึกษาขั้นตอนและข้อห้ามการส่งออกไปในแต่ละประเทศ หากสามารถทำได้ก็ยินดีส่งให้
สำหรับลาบดิบพร้อมรับประทานมีทั้งลาบหมูดิบและลาบควายดิบ บรรจุซองละ 100 กรัม ราคาซองละ 100 บาท จัดส่งด้วยโดยรถควบคุมอุณหภูมิของผู้ประกอบการโลจิสติกส์ โดยสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหากแช่แข็ง ส่วนวิธีรับประทานก็ง่าย ๆ แค่เอาซองออกจากตู้เย็นไปแช่น้ำในอุณหภูมิปกติสามถึงสี่นาที
เมื่อเนื้อลาบอ่อนตัวก็ฉีกซองใส่จาน โรยต้นหอมผักชี ผักไผ่ หอมด่วน พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวและผักแกล้มได้ทันที ส่วนคนที่ไม่ทานเนื้อดิบก็เอาไปปรุงสุกได้ รับรองว่ายังได้รสชาติเหมือนกับเพิ่งออกมาจากครัวของร้าน ส่วนใครที่ชอบรสชาติเข้มข้นก็สามารถสั่งซื้อพริกลาบไปปรุงเพิ่มได้เช่นกัน โดยใครที่สนใจอยากรับประทานลาบดิบเมืองเหนือให้หายคิดถึงบ้าน สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่เพจ “ต๋องเหนือ”
